Ваниль

Латинское незвание: Vanilla planifolia.
Происхождение: Мадагаскар.
Качество: органик, сорт Бурбон. Ручная сборка и ручная градация стручков, сушка только на солнце.
Цвет: насыщенный темно–коричневый (черный).

Мадагаскарская ваниль Бурбон имеет наиболее сладкий и ароматный запах, в то время как другие сорта ванили обладают немного другим запахом, с различными оттенками и меньшей сладостью. Лучшие по качеству стручки — темно-коричневого, шоколадного цвета, ровные и гладкие.

Немного истории.

Ваниль родом из Центральной Америки. Известно, что она широко применялась ацтеками задолго до того, как на континент прибыли европейцы. Христофор Колумб считается первым европейцем, узнавшим вкус ванили. Горячим шоколадом с ванилью аборигены угощали Колумба, выражая так ему свое почтение. Считается, что произошло это в 1502 году, и этот год можно считать началом шествия ванили по планете.

Сегодня производством ванили занимается множество стран, среди них наиболее крупными производителями являются Индонезия, Мадагаскар, Мексика, США, Китай и др.

На первом месте по качеству стоит ваниль, произведенная в Мексике.  Качество ванили определяется по длине стручка, от нее же зависит и цена. Чем длиннее стручок ванили, тем выше он ценится.

Ваниль собирают руками, без помощи какой-либо техники. Собранные плоды ванили не являются готовым продуктом и чтобы получить такую любимую во всем мире пряность, нужно специальным образом их обработать. Процесс обработки ванили достаточно сложен и содержит множество тонкостей. Сначала стручки ванили окунают в горячую воду на 20-25 секунд, затем заворачивают в шерстяные полотна и оставляют на стуки в помещении, после этого в течение целого месяца, день за днем стручки оставляют на солнце на строго определенный промежуток времени. Только при строгом соблюдении технологии ваниль приобретет свой красивый коричневый цвет и стойкий сладковатый запах. Готовые стручки имеют слегка маслянистую поверхность и закрученные края, длина палочек ванили обычно около 20-30 сантиметров.

Аромат ванили обладает тонизирующим и успокаивающим действием. Он дарит чувство гармонии, радости и безмятежности. Оставленная в спальне палочка ванили избавит от бессонницы, поможет расслабиться и обрести спокойствие. Ваниль помогает снять усталость, избавляет от стресса и депрессии.

Применение ванили в кулинарии несет не только эстетическую, но и практическую функцию. Ваниль улучшает аппетит, благотворно влияет на пищеварение, нормализует работу кишечника. Она может помочь устранить вредное воздействие алкоголя и облегчает боли при менструации.

Также считается, что ваниль благотворно влияет на потенцию, причем у мужчин и женщин в равной степени. Натуральную ваниль широко применяют в народной медицине, а в лекарственных препаратах ваниль используют как естественный ароматизатор.

 

Запись опубликована в рубрике Специи с метками , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.